¹ Les vétérinaires officiels:

a.

dirigent et effectuent le contrôle des animaux avant l’abattage et le contrôle des viandes;

b.⁶⁰

prélèvent des échantillons et les analysent eux-mêmes ou les transmettent à l’un des laboratoires visés à l’art. 47, al. 1;

c.

contrôlent l’hygiène de l’abattage et ordonnent la correction des non-conformités;

d.

ordonnent le ralentissement ou l’interruption du processus d’abattage si un bon déroulement du contrôle des viandes n’est plus possible ou si des non-conformités importantes compromettant l’hygiène sont constatées et que d’autres mesures ne suffisent pas pour éviter les non-conformités;

e.

surveillent l’élimination des sous-produits animaux, notamment du matériel à risque spécifié;

f.

adressent les notifications prescrites aux autorités cantonales compétentes;

g.

vérifient les attestations relatives:

1.

à l’abattage des animaux accidentés,

2.

au contrôle du gibier tué,

3.

au contrôle des animaux avant l’abattage, lorsque ce contrôle a été effectué dans le troupeau de provenance;

h.

vérifient les mesures prises par l’abattoir en matière:

1.

de protection des animaux,

2.

d’hygiène de l’abattage,

3.

d’élimination des sous-produits animaux;

i.⁶¹

surveillent par sondage la mise à mort du bétail de boucherie à la ferme pour la production de viande et surveillent toujours le tir et la saignée des bovins mis à mort au pré pour la production de viande.

² Ils doivent être présents pendant toute la durée du contrôle des animaux avant l’abattage et du contrôle des viandes.

^2bis Dans les grands établissements, ils doivent être présents durant toute la durée de l’abattage.⁶²

³ En cas de suspicion, ils peuvent effectuer des contrôles et des examens supplémentaires.