Art. 4 Competenza professionale

La competenza professionale comprende:

a.

i seguenti campi principali di prestazioni:

1.: cucina fredda: dolci;
2.: cucina calda 1: minestre, contorni amidacei, verdure;
3.: cucina calda 2: pietanze a base di pesce;
4.: cucina calda 3: volatili e carni macellate;

b.

i seguenti campi di formazione complementari:

1.: conoscenze aziendali;
2.: conoscenza dei menù e calcolo professionale;
3.: igiene e sicurezza sul lavoro.

Art. 4 Compétences professionnelles

¹ Les compétences professionnelles comprennent les domaines suivants:

a.

Domaines centraux et de services:

1.: cuisine froide: entremets;
2.: cuisine chaude 1: soupes, féculents, légumes;
3.: cuisine chaude 2: poissons;
4.: cuisine chaude 3: volailles et gibier.

b.

Domaines d’apprentissage complémentaires:

1.: connaissance de l’entreprise;
2.: menus et calcul professionnel;
3.: hygiène et sécurité au travail.

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