Art. 34 Exigences s’appliquant aux conserves de champignons comestibles et aux produits à base de champignons comestibles

¹ Les champignons comestibles séchés doivent rester macroscopiquement reconnaissables.

² La part en fragments de champignons comestibles séchés passant à travers un tamis à mailles de 5 (±0,25) mm (débris de champignons) ne doit pas dépasser 6 % masse.

³ La teneur en eau des champignons comestibles séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:

a.: champignons lyophilisés: 6 % masse;
b.: champignons séchés à l’air: 12 % masse;
c.: champignons Shiitake séchés: 13 % masse.

⁴ Les conserves de champignons comestibles destinées à être remises au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a.: les conserves humides doivent contenir les pieds et les chapeaux en nombre à peu près égal;
b.: les emballages de champignons comestibles séchés ou les conserves humides ne contenant que des chapeaux entiers sont admis;

⁵ Les extraits de champignons sont obtenus à partir de champignons comestibles, à l’aide d’eau potable ou de graisses comestibles. Ils peuvent être conservés par adjonction de sel comestible.

⁶ Les concentrés de champignons sont des extraits de champignons comestibles conservés par concentration jusqu’à obtention d’un liquide visqueux, avec adjonction éventuelle de sel comestible.

⁷ Le «jus de truffes» est le liquide extrait lors de la première stérilisation de truffes entières ou en morceaux des espèces Tuber.¹²

⁸ L’adjonction de sel comestible (au maximum 5 % masse), d’épices ou d’eau-de-vie est admise.

⁹ La teneur en eau des granulés et poudres de champignons séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:

a.: granulés de champignons: 13 % masse;
b.: poudres de champignons: 9 % masse.

¹² Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1^er juil. 2020 (RO 2020 2353).

Art. 34 Requisiti per funghi commestibili conservati e prodotti a base di funghi commestibili

¹ I funghi commestibili secchi devono rimanere riconoscibili macroscopicamente.

² La parte dei frammenti di funghi secchi che attraversano un setaccio a maglie di 5 (±0,25) mm, non deve superare il 6 per cento in massa.

³ Il tenore d’acqua dei funghi commestibili secchi non deve superare i valori seguenti:

a.: funghi liofilizzati: 6 per cento in massa;
b.: funghi essiccati all’aria: 12 per cento in massa;
c.: funghi Shiitake secchi: 13 per cento in massa.

⁴ I seguenti requisiti valgono per le conserve di funghi commestibili, pronte per la consegna ai consumatori:

a.: nelle conserve di funghi commestibili in umido, il numero dei cappelli deve essere pressoché uguale a quello dei gambi;
b.: negli imballaggi di funghi commestibili secchi, come anche in quelli di conserve in umido, sono ammessi unicamente cappelli interi.

⁵ Per estratti di funghi si intendono estratti di funghi commestibili ottenuti con acqua potabile o grassi commestibili. Essi possono essere conservati con sale commestibile.

⁶ Per concentrati di funghi s’intendono estratti di funghi commestibili concentrati fino a consistenza viscosa, con eventuale aggiunta di sale commestibile come conservante.

⁷ Il «succo di tartufi» è un estratto liquido che viene ottenuto alla prima sterilizzazione dei tartufi interi oppure di parti di tartufi delle specie Tuber.¹²

⁸ È permessa un’aggiunta di sale commestibile non superiore al 5 per cento in massa, di spezie o di acquavite.

⁹ Il tenore d’acqua del granulato di funghi e della polvere di funghi non deve superare i valori seguenti:

a.: granulato di funghi: 13 per cento in massa;
b.: polvere di funghi: 9 per cento in massa.

¹² Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2353).

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