¹ Non è necessario un elenco degli ingredienti nel caso di:

a.

frutta e verdura fresca, comprese le patate, che non sia stata sbucciata, tagliata o manipolata analogamente;

b.

acqua potabile contenente anidride carbonica nella cui denominazione figura questa caratteristica;

c.

aceto di fermentazione fabbricato a partire da una sola sostanza di base a cui non è stato aggiunto alcun altro ingrediente;

d.

formaggio e burro nonché latte e panna fermentati, purché siano stati impiegati esclusivamente i seguenti ingredienti:

1.

sostanze costitutive del latte, enzimi e colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione,

2.

il sale necessario alla produzione di formaggi (salvo il formaggio fresco o fuso); qualora sia stato utilizzato sale (sale da cucina o sale comune) iodato o fluorato, è necessario fornire un’indicazione relativa alla iodurazione o alla fluorizzazione;

e.

derrate alimentari fabbricate a partire da un solo ingrediente, se la denominazione specifica è identica alla denominazione degli ingredienti o se permette di identificare chiaramente il genere di ingredienti;

f.

bevande con un tenore alcolico superiore allʼ1,2 per cento in volume.

² I seguenti componenti di una derrata alimentare non devono essere compresi nell’elenco degli ingredienti:

a.

componenti di un ingrediente eliminati temporaneamente durante la fabbricazione e poi aggiunti nuovamente alla derrata alimentare, senza superare quantitativamente la parte allo stato originale;

b.

additivi ed enzimi alimentari:

1.

considerati additivi trasferiti ai sensi dell’articolo 4 dell’ordinanza del DFI del 25 novembre 2013²² sugli additivi, purché essi non svolgano più alcuna funzione tecnologica nel prodotto finito, oppure

2.

utilizzati come sostanze ausiliarie per la preparazione;

c.

sostanze di supporto e altre sostanze diverse dagli additivi alimentari, ma utilizzate nella stessa maniera e allo stesso scopo delle sostanze di supporto e soltanto nelle quantità assolutamente necessarie;

d.

sostanze diverse dagli additivi alimentari, ma utilizzate nella stessa maniera e allo stesso scopo delle sostanze ausiliarie per la lavorazione e presenti nel prodotto finito, eventualmente anche in forma modificata;

e.

acqua:

1.

se il suo impiego durante la fabbricazione serve unicamente a ricostituire un ingrediente in forma concentrata o disidratata, oppure

2.

se è considerata liquido di copertura che di norma non è consumato.