Art. 76 Bonnes pratiques d’hygiène

¹ Les bonnes pratiques d’hygiène pour les denrées alimentaires comprennent toutes les mesures qui permettent d’exclure les effets préjudiciables sur les matières premières, les produits intermédiaires, les produits semi-finis et les produits finis. Elles sont régies par le Code d’usages international recommandé du Codex Alimentarius⁵⁵.

² La garantie des bonnes pratiques d’hygiène comprend notamment:

a.: la conception, l’aménagement et l’environnement de l’établissement et de ses installations;
b.: l’entretien, le nettoyage et la désinfection des établissements et des installations ainsi que la gestion des déchets, des eaux résiduaires et des ravageurs;
c.: les contrôles des procédures de fabrication des produits à partir des matières premières ou des produits semi-finis;
d.: l’hygiène du personnel;
e.: la formation du personnel;
f.: le transport interne à l’établissement et le transport externe;
g.: l’étiquetage des matières premières, des produits intermédiaires et des produits semi-finis ainsi que la déclaration des produits finis.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Code d’usages international recommandé – principes généraux d’hygiène alimentaire 1-1969; modifié en dernier lieu en 2003.

Art. 76 Buona prassi igienica

¹ La buona prassi igienica per le derrate alimentari comprende tutte le misure volte a evitare la compromissione di materie prime, prodotti intermedi e semilavorati e prodotti finali. Essa si basa sugli standard di validità internazionale del Codex Alimentarius⁵⁵.

² La garanzia della buona prassi igienica concerne in particolare:

a.: la progettazione, l’assetto e i dintorni degli stabilimenti e dei loro impianti;
b.: la manutenzione, la pulizia e la disinfezione nonché la gestione dei rifiuti, delle acque reflue e dei parassiti negli stabilimenti e nei loro impianti;
c.: la padronanza dei processi nella fabbricazione di prodotti derivati da materie prime o semilavorati;
d.: l’igiene del personale;
e.: la formazione del personale;
f.: il trasporto interno ed esterno allo stabilimento;
g.: la caratterizzazione di materie prime, prodotti intermedi e semilavorati nonché la dichiarazione dei prodotti finali.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Recommended international Code of Practice, General Principles of Food Hygiene 1-1969; modificato da ultimo nel 2003.

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