Art. 7 Carcasses d’animaux des espèces ovine et caprine

Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux des espèces ovine et caprine:

a.: la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou, la veine jugulaire et le tissu adipeux adhérent, sans la viande musculaire, les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire, les ganglions cervicaux profonds crâniens (Cervicales profundi craniales) et les ganglions rétropharyngiens latéraux (Retropharyngei laterales);
b: chez les agneaux et les cabris: la veine jugulaire au moyen d’une incision parallèle au cou;
c.: les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (Os metacarpale et Os metatarsale);
d.: la peau, sans viande ni graisse;
e: les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins et leur enveloppe graisseuse;
f.: les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;
g.: le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx et l’œsophage;
h.: la moelle épinière si le canal vertébral a été ouvert;
i.: les organes urinaires et génitaux;
j.: la mamelle et la graisse de la mamelle;
k.: la queue.

Art. 7 Schlachttierkörper von Tieren der Schaf- und der Ziegengattung

Von den Schlachttierkörpern von Tieren der Schaf- und der Ziegengattung müssen die folgenden Teile entfernt werden:

a.: der Kopf, ohne Halsfleisch, zwischen Hinterhaupt und erstem Halswirbel, die Halsvene mit anhaftendem Fettgewebe ohne Muskelfleisch, Blutsäcke und -stockungen ohne Muskelfleisch, die vorderen tiefen Halslymphknoten (Lnn. Cervicales profundi craniales) und die äusseren Rachenlymphknoten (Lnn. Retropharyngei laterales);
b: bei Lämmern und Zicklein: die Halsvene mit Parallelschnitt bündig zum Hals;
c.: die Füsse im ersten Gelenk über den Schienbeinen (Os metacarpale und Os metatarsale);
d.: die Haut, ohne Fleisch und Fett;
e.: die Organe aus der Brust‑, der Bauch- und der Beckenhöhle mit dem anhaftenden Fett, das Fett in der Beckenhöhle (Schlossfett) sowie die Nieren samt Nierenfett;
f.: die Hauptblutgefässe längs der Wirbelsäule in der Brust- und der Bauchhöhle sowie das Zwerchfell am Rippenansatz;
g.: der Kehlkopf (Larynx) mit den ansetzenden Muskeln, die Mandeln (lymphatischer Rachenring), die Luftröhre, der Schlund (Pharynx) und die Speiseröhre;
h.: das Rückenmark, falls der Wirbelkanal eröffnet worden ist;
i.: die Harn- und die Geschlechtsorgane;
j.: das Euter und das Euterfett;
k.: der Schwanz.

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