Art. 9 Schlachttierkörper von Muttersauen und erwachsenen Ebern

¹ Von den Schlachttierkörpern von Muttersauen und erwachsenen Ebern müssen die folgenden Teile entfernt werden:

a.: der Kopf, ohne Halsfleisch, zwischen Hinterhaupt und erstem Halswirbel;
b.: die Füsse im ersten Gelenk über den Schienbeinen (Os metacarpale und Os metatarsale);
c.: die Organe aus der Brust-, der Bauch- und der Beckenhöhle mit dem anhaftenden Fett, das Fett in der Beckenhöhle (Schlossfett), die Nieren samt Nierenfett und das Bauchfett;
d.: die Hauptblutgefässe längs der Wirbelsäule in der Brust- und der Bauchhöhle sowie das Zwerchfell am Rippenansatz;
e.: das Rückenmark;
f.: die Harn- und die Geschlechtsorgane sowie bei Muttersauen das Gesäuge.

² Die Fleischproduzenten und Fleischverwerter können einheitliche Gewichtszuschläge vereinbaren, wenn die Muttersauen aufgrund der Schlachttechnik gehäutet werden.

Art. 9 Carcasse di scrofe madri e verri adulti

¹ Dalle carcasse di scrofe madri e verri adulti devono essere asportate le seguenti parti:

a.: la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cervicale;
b.: i piedi alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e os metatarsale);
c.: gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), nonché i reni con il grasso renale e il grasso addominale (sugna);
d.: i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;
e.: il midollo spinale;
f.: gli organi urinari e gli organi genitali, nel caso delle scrofe madri le ghiandole mammarie.

² I produttori e i trasformatori di carni possono concordare supplementi di peso uniformi, se, per motivi di tecnica di macellazione, le scrofe madri sono scuoiate.

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