Art. 55 Kontrolle der Schlachthygiene

¹ Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kontrolliert regelmässig und entsprechend den Risiken, ob in den Schlachtbetrieben:

a.

gemäss der guten Hygienepraxis kontinuierliche Verfahren angewendet werden:

1.: zur Prüfung der Gesundheitsmeldungen,
2.: zur Konzeption und Instandhaltung der Räume und der Einrichtungen,
3.: zur Hygiene vor, während und nach der Schlachtung,
4.: zur persönlichen Hygiene und zur Ausbildung des Personals in Hygiene und Arbeitsverfahren,
5.: zur Schädlingsbekämpfung,
6.: zur Kontrolle der Wasserqualität,
7.: zur Temperaturkontrolle;

b.

die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen kontinuierlich und ordnungsgemäss angewendet werden und damit so weit als möglich sichergestellt wird, dass Fleisch:

1.: keine fäkalen oder sonstigen Verunreinigungen aufweist,
2.: kein spezifiziertes Risikomaterial enthält,
3.: keine Höchstwerte für Verunreinigungen aus dem Schlachtbetrieb überschreitet,
4.: keine physikalischen Gefahrenquellen wie Fremdkörper enthält.

² Die Kontrollbefunde sind aufzuzeichnen und zu bewerten. Bei der Kontrolle der Hygiene sind die Ergebnisse der Selbstkontrolle und dokumentierte Systeme wie Zertifizierungen zu berücksichtigen.

³ Die Kontrollbefunde sind im Informationssystem für Kontrolldaten nach den Artikeln 6–9 der Verordnung vom 23. Oktober 2013⁵⁸ über Informationssysteme im Bereich der Landwirtschaft zu erfassen.⁵⁹

⁵⁸ SR 919.117.71

⁵⁹ Eingefügt durch Anhang 4 Ziff. II 6 der V vom 27. April 2022 über Informationssysteme des BLV für die Lebensmittelkette, in Kraft seit 1. Juni 2022 (AS 2022 272).

Art. 55 Controllo dell’igiene della macellazione

¹ Il veterinario ufficiale verifica regolarmente e in funzione dei rischi che i macelli:

a.

applichino sistematicamente e in conformità con la corretta prassi igienica le procedure riguardanti:

1.: il controllo delle dichiarazioni sanitarie,
2.: i requisiti strutturali e la manutenzione dei locali e delle attrezzature,
3.: l’igiene preoperativa, operativa e postoperativa della macellazione,
4.: l’igiene del personale, la formazione del personale in materia di igiene e le procedure di lavoro,
5.: la lotta contro gli organismi nocivi,
6.: il controllo della qualità dell’acqua,
7.: il controllo della temperatura;

b.

applichino permanentemente e in modo corretto procedure conformi al sistema HACCP, garantendo nella misura del possibile che le carni:

1.: non presentino insudiciamenti fecali o di altro tipo,
2.: non contengano materiale a rischio specificato,
3.: non superino i valori massimi per gli insudiciamenti causati dal macello,
4.: non presentino pericoli fisici quali corpi estranei.

² I risultati dei controlli vanno registrati e valutati. Nell’ambito del controllo dell’igiene occorre tener conto dei risultati del controllo autonomo e dei sistemi documentati quali le certificazioni.

³ I risultati dei controlli devono essere registrati nel sistema d’informazione per i dati sui controlli secondo gli articoli 6–9 dell’ordinanza del 23 ottobre 2013⁵⁹ sui sistemi d’informazione nel campo dell’agricoltura.⁶⁰

⁵⁹ RS 919.117.71

⁶⁰ Introdotto dall’all. 4 n. II 6 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022 (RU 2022 272).

Dies ist keine amtliche Veröffentlichung. Massgebend ist allein die Veröffentlichung durch die Bundeskanzlei.
Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.