Art. 9 Carcasse di scrofe madri e verri adulti

¹ Dalle carcasse di scrofe madri e verri adulti devono essere asportate le seguenti parti:

a.: la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cervicale;
b.: i piedi alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e os metatarsale);
c.: gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), nonché i reni con il grasso renale e il grasso addominale (sugna);
d.: i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;
e.: il midollo spinale;
f.: gli organi urinari e gli organi genitali, nel caso delle scrofe madri le ghiandole mammarie.

² I produttori e i trasformatori di carni possono concordare supplementi di peso uniformi, se, per motivi di tecnica di macellazione, le scrofe madri sono scuoiate.

Art. 9 Carcasses de truies et de verrats adultes

¹ Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des truies et des verrats adultes:

a.: la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou;
b.: les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (Os metacarpale et Os metatarsale);
c.: les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins, leur enveloppe graisseuse et la graisse abdominale;
d.: les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale et le diaphragme en entier;
e.: la moelle épinière;
f.: les organes urinaires et génitaux et la mamelle des truies.

² Les producteurs et les transformateurs de viande peuvent convenir de suppléments du poids uniformes si les truies sont dépouillées.

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