Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:

a.

preparazione delle materie prime:

1.: stoccare le materie prime e i materiali,
2.: distribuire e preparare le materie prime;

b.

produzione di derrate alimentari:

1.: comprendere e applicare in maniera mirata i fondamenti delle scienze naturali,
2.: pianificare la produzione e preparare gli impianti,
3.: avviare gli impianti e produrre derrate alimentari,
4.: sviluppare i prodotti;

c.

imbottigliamento o imballaggio di derrate alimentari:

1.: pianificare l’imbottigliamento o l’imballaggio e preparare gli impianti,
2.: avviare gli impianti e imbottigliare o imballare le derrate alimentari;

d.

garanzia della sostenibilità e della sicurezza:

1.: comprendere e applicare il sistema di gestione della qualità e le disposizioni di legge,
2.: garantire l’igiene e la sicurezza alimentare,
3.: garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,
4.: garantire la protezione dell’ambiente,
5.: eseguire lavori di manutenzione;

e.

padronanza delle tecnologie relative agli orientamenti:

1.: produrre prodotti da forno,
2.: produrre birra,
3.: produrre prodotti pronti,
4.: produrre prodotti a base di carne,
5.: produrre bevande,
6.: produrre cioccolato,
7.: produrre prodotti essiccati,
8.: produrre prodotti dolciari.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a–d è obbligatorio per tutte le persone in formazione. L’azienda di tirocinio sceglie come orientamento una competenza operativa del campo di competenze operative «e».

Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

Préparation des matières premières:

1.: stocker les matières premières et les matériaux,
2.: distribuer et préparer les matières premières;

b.

Fabrication de denrées alimentaires:

1.: comprendre les bases des sciences et les appliquer de manière ciblée,
2.: planifier la production et régler les installations,
3.: mettre en marche les installations et fabriquer des denrées alimentaires,
4.: développer des produits;

c.

Remplissage ou emballage de denrées alimentaires:

1.: planifier l’embouteillage ou l’emballage et régler les installations,
2.: mettre en service les installations et embouteiller ou emballer des denrées alimentaires;

d.

Assurer de la durabilité et la sécurité:

1.: comprendre et appliquer le système de management de la qualité et les prescriptions légales,
2.: assurer l’hygiène et garantir la sécurité alimentaire,
3.: assurer la sécurité au travail et la protection de la santé,
4.: assurer la protection de l’environnement,
5.: effectuer des travaux d’entretien;

e.

Maîtrise des technologies en rapport avec le domaine spécifique:

1.: fabriquer des produits de boulangerie,
2.: fabriquer de la bière,
3.: fabriquer des produits de convenience,
4.: fabriquer des produits carnés,
5.: fabriquer des boissons,
6.: fabriquer du chocolat,
7.: fabriquer des produits secs,
8.: fabriquer des produits de confiserie.

² L’acquisition des compétences opérationnelles dans les domaines a à d est obligatoire pour toutes les personnes en formation. Une des compétences opérationnelles du domaine e doit être choisie par l’entreprise formatrice comme domaine spécifique.

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