Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le competenze operative seguenti:

a.

svolgimento dei processi generali di trasformazione del latte:

1.: ricevere, trasportare e stoccare le materie prime, le materie ausiliarie e i materiali d’esercizio,
2.: separare e standardizzare le materie prime tramite il separatore centrifugo,
3.: concentrare le materie prime tramite impianti di filtrazione a membrana,
4.: effettuare il trattamento termico,
5.: effettuare l’omogeneizzazione,
6.: miscelare ingredienti e additivi,
7.: utilizzare, sorvegliare e mantenere in buono stato le attrezzature,
8.: preparare e impiegare le colture;

b.

produzione di latticini specifici dell’azienda:

1.: produrre formaggi a pasta dura ed extradura,
2.: produrre formaggi a pasta semidura,
3.: produrre formaggi a pasta molle,
4.: produrre mozzarella e formaggio per insalate,
5.: produrre quark e formaggio fresco in fiocchi,
6.: produrre latte da consumo, panna, bevande a base di latte e di derivati del latte,
7.: produrre prodotti a base di latte acido,
8.: produrre gelati,
9.: produrre dessert,
10.: produrre burro,
11.: produrre latte in polvere;

c.

svolgimento di attività specifiche legate ai prodotti o all’azienda:

1.: produrre latticini locali e regionali,
2.: fornire consulenza alla clientela e vendere latticini,
3.: svolgere analisi supplementari,
4.: gestire impianti di produzione automatizzati,
5.: valorizzare i sottoprodotti per i suini da ingrasso;

d.

applicazione delle prescrizioni relative all’igiene e alla gestione della qualità:

1.: applicare le misure relative all’igiene del personale, dei locali e della produzione,
2.: pulire e sterilizzare gli impianti e le attrezzature,
3.: effettuare le analisi di base,
4.: utilizzare il sistema di gestione della qualità;

e.

rispetto delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente:

1.: applicare misure per la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,
2.: applicare misure per la protezione dell’ambiente e l’efficienza energetica.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a, b, d, e è obbligatorio per tutte le persone in formazione. Nel campo di competenze operative c è vincolante lo sviluppo della competenza operativa specifica all’orientamento.⁴

⁴ Correzione del 21 lug. 2020 (RU 2020 3345).

Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

exécution des processus généraux de transformation du lait:

1.: réceptionner, transporter et stocker les intrants,
2.: séparer la matière première par centrifugation et la standardiser,
3.: concentrer la matière première avec des séparateurs à membranes,
4.: exécuter le traitement thermique,
5.: procéder à l’homogénéisation,
6.: ajouter des ingrédients et des adjuvants,
7.: utiliser les installations techniques, les surveiller et en assurer la maintenance,
8.: préparer et utiliser les cultures;

b.

fabrication de produits laitiers spécifiques à l’entreprise:

1.: fabriquer des fromages à pâtes dure et extra-dure,
2.: fabriquer des fromages à pâte mi-dure,
3.: fabriquer des fromages à pâte molle,
4.: fabriquer de la mozzarella et du fromage à salade,
5.: fabriquer du séré et du cottage cheese,
6.: fabriquer du lait et de la crème de consommation ainsi que des boissons à base de lait et de produits laitiers,
7.: fabriquer des produits laitiers fermentés,
8.: fabriquer de la crème glacée,
9.: fabriquer des desserts,
10.: fabriquer du beurre,
11.: fabriquer de la poudre de lait;

c.

exécution de travaux spécifiques au produit et à l’entreprise:

1.: fabriquer des spécialités laitières locales et régionales,
2.: conseiller la clientèle et vendre des produits laitiers,
3.: réaliser des analyses supplémentaires,
4.: utiliser des installations de production automatisées,
5.: mettre en valeur des sous-produits dans l’engraissement porcin;

d.

mise en œuvre des prescriptions relatives à la gestion de l’hygiène et de la qualité:

1.: appliquer les mesures d’hygiène relatives au personnel, aux locaux et à la production,
2.: nettoyer et désinfecter les installations et équipements,
3.: réaliser des analyses de base,
4.: utiliser le système de gestion de la qualité;

e.

respect des prescriptions de sécurité au travail, de protection de la santé et de l’environnement:

1.: appliquer les mesures de sécurité au travail et de protection de la santé,
2.: appliquer les mesures de protection de l’environnement et d’utilisation efficace de l’énergie.

² Les personnes en formation doivent obligatoirement acquérir les compétences opérationnelles dans les domaines de compétences opérationnelles a, b, d et e. Dans le domaine de compétences opérationnelles c, elles doivent obligatoirement acquérir la compétence opérationnelle correspondant à leur domaine spécifique.⁴

⁴ Erratum du 21 juil. 2020, ne concerne que le texte italien (RO 2020 3345).

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