Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame finale

¹ Nella procedura diqualificazione con esame finale sono esaminate, nel modo sotto indicato, le competenze operative nei campi di qualificazione seguenti:

a.

«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di quattro ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: la persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione,
3.: è ammessa la consultazione della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali,
4.: il campo di qualificazione comprende i campi di competenze operative sottoelencati con le ponderazioni seguenti:

Voce	Campi di competenze operative	Ponderazione
1	Svolgimento di attività legate alla ristorazione	20 %
2	Organizzazione del servizio bevande Organizzazione del servizio di ristorazione	50 %
3	Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita⁶ Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore	30 %

b.

«conoscenze professionali», della durata di due ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: il campo di qualificazione è valutato con un esame scritto e comprende i campi di competenze operative sottoelencati, con la durata e le ponderazioni seguenti:

Voce	Campi di competenze operative	Durata	Ponderazione
1	Svolgimento di attività legate alla ristorazione	20 min.	20 %
2	Organizzazione del servizio bevande Organizzazione del servizio di ristorazione	80 min.	60 %
3	Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore	20 min.	20 %

c.: «cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006⁷ sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.

² Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti d’esame.

⁶ La correzione del 9 lug. 2019 concerne soltanto il testo tedesco (RU 2019 2111).

⁷ RS 412.101.241

Art. 18 Étendue et organisation de la procédure de qualification avec examen final

¹ La procédure de qualification avec examen final porte sur les compétences opérationnelles dans les domaines de qualification ci-après selon les modalités suivantes:

a.

travail pratique sous la forme d’un travail pratique prescrit (TPP) d’une durée de 4 heures; les règles suivantes s’appliquent:

1.: le domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale,
2.: la personne en formation doit montrer qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art et en fonction des besoins et de la situation,
3.: le dossier de formation et les documents relatifs aux cours interentreprises peuvent être utilisés comme aide,
4.: le domaine de qualification porte sur les domaines de compétences opérationnelles ci-après assortis des pondérations suivantes:

Point d’appré-ciation	Domaine de compétences opérationnelles	Pondération
1	Opérations en tant qu’hôte	20 %
2	Conception du service des boissons Conception du service des mets	50 %
3	Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente⁶ Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur	30 %

Point d’appré-ciation

Domaine de compétences opérationnelles

Pondération

Opérations en tant qu’hôte

20 %

Conception du service des boissons

Conception du service des mets

50 %

Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente⁶

Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur

30 %

b.

connaissances professionnelles d’une durée de 2 heures; les règles suivantes s’appliquent:

1.: le domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale,
2.: le domaine de qualification fait l’objet d’un examen écrit et porte sur les domaines de compétences opérationnelles ci-après assortis des pondérations et des durées suivantes:

Point d’appré-ciation	Domaine de compétences opérationnelles	Durée	Pondération
1	Opérations en tant qu’hôte	20 min	20 %
2	Conception du service des boissons Conception du service des mets	80 min	60 %
3	Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur	20 min	20 %

c.: culture générale; ce domaine de qualification est régi par l’ordonnance du SEFRI du 27 avril 2006 concernant les conditions minimales relatives à la culture générale dans la formation professionnelle initiale⁷.

² Dans chaque domaine de qualification, les prestations sont évaluées par au moins deux experts aux examens.

⁶ Erratum du 9 juil. 2019, ne concerne que le texte allemand (RO 2019 2111).

⁷ RS 412.101.241

Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.
Ceci n’est pas une publication officielle. Seule la publication opérée par la Chancellerie fédérale fait foi. Ordonnance sur les publications officielles, OPubl.