Nella presente ordinanza si intende per:

a.¹⁰

animali: il bestiame da macello, i volatili da cortile, i conigli domestici, i ratiti, la selvaggina d’allevamento e cacciata, i pesci e altre specie ammessi dal Dipartimento federale dell’interno (DFI) per la produzione di derrate alimentari ai sensi dell’articolo 9 ODerr¹¹;

b.

bestiame da macello: gli animali della specie bovina, ovina, caprina, suina ed equina e gli altri animali domestici delle famiglie zoologiche dei Bovidae (bovidi), Cervidae (cervidi), Camelidae (camelidi), Suidae (suidi) ed Equidae (equidi);

c.

volatili da cortile: galline, tacchini, galline faraone, oche, anatre, piccioni, quaglie d’allevamento;

d.

ratiti: struzzi;

e.

selvaggina d’allevamento: la selvaggina detenuta in cattività all’interno di recinti; inclusi i camelidi (Camelidae), i bisonti (Bos bison) e la selvaggina d’allevamento biungulata dell’ordine degli artiodattili (Artiodactyla);

f.

selvaggina cacciata: selvaggina in libertà abbattuta allo scopo di produrre derrate alimentari;

g.

carcassa: il corpo di un animale dopo lo stordimento e l’uccisione o l’abbattimento;

h.

prodotto della macellazione: sottoprodotto della macellazione idoneo al consumo:

1.

visceri idonei al consumo (organi della cavità toracica, addominale e pelvica),

2.

altre parti idonee al consumo asportate dalla carcassa prima del controllo delle carni;

i.

parti della carcassa:

1.

i prodotti della macellazione,

2.

i sottoprodotti di origine animale secondo l’articolo 3 lettera b dell’ordinanza del 25 maggio 2011¹² concernente l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale;

j.

materiale a rischio specificato: i sottoprodotti di origine animale secondo gli articoli 179d capoverso 1 e 180c capoverso 1 dell’ordinanza del 27 giugno 1995¹³ sulle epizoozie (OFE);

k.

macello: stabilimento per la macellazione di animali o per la produzione di carne a partire da animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli;

l.

grande azienda: stabilimento che non è considerato azienda con un’esigua capacità produttiva;

m.¹⁴

azienda con un’esigua capacità produttiva: azienda nella quale in un anno:

1.

si macellano meno di 1500 unità di macellazione di animali delle specie bovina, ovina, caprina, suina ed equina, calcolate conformemente all’articolo 3 capoverso 2 dell’ordinanza del 26 novembre 2003¹⁵ sul bestiame da macello; sono considerati agnelli e capretti gli animali fino a un’età di 12 mesi, oppure

2.

la quantità di carne risultante dalla macellazione di altri animali non supera 60 000 kg;

n.

macellazione: l’uccisione e il sezionamento di un animale in massimo sei parti nonché lo scuoiamento o la spiumatura e il sezionamento della selvaggina cacciata abbattuta in massimo sei parti allo scopo di ottenere prodotti alimentari;

o.

stabilimento per la lavorazione della selvaggina: macello o altra azienda alimentare soggetta ad autorizzazione in cui la selvaggina cacciata e di allevamento viene macellata, ma non ulteriormente sezionata e lavorata;

p.

macellazione occasionale: la macellazione, in una settimana, di meno di 10 animali fra volatili da cortile, conigli domestici o ratiti e la produzione di al massimo 1000 kg all’anno;

q.¹⁶

uccisione in azienda per la produzione di carne: stordimento e dissanguamento di animali nell’effettivo di provenienza per la produzione di carne;

r.¹⁷

uccisione al pascolo per la produzione di carne: abbattimento e dissanguamento di animali in un pascolo nell’effettivo di provenienza per la produzione di carne.