Art. 6 Requisiti e categorie

¹ L’olio e il grasso commestibili possono essere addizionati con ingredienti che conferiscono sapore quali spezie o erbe aromatiche come pure con aromi.

² Il grado di acidità per 100 g di olio o grasso non deve superare:

a.: per l’olio commestibile: 10 ml NaOH (1 mole/l);
b.: per il grasso di noce di cocco e di palmisti nonché per i grassi idrogenati: 2 ml NaOH (1 mole/l).

³ Il totale di transacidi grassi non deve superare i 2 g per 100 g di olio o grasso commestibili.

⁴ La parte polare nei grassi e negli oli commestibili per friggere non deve superare il 27 per cento.

⁵ L’olio commestibile è considerato:

a.

«spremuto a freddo», «lavato a freddo», «vergine», «extra vergine», «allo stato naturale» o «non raffinato» se:

1.: è stato ottenuto per pressione o per centrifugazione da materie prime non preventivamente riscaldate,
2.: la temperatura alla pressione non ha superato 50 °C, e
3.: non è stato sottoposto a raffinazione di nessun genere, ossia a nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con assorbenti, con terra chiarificante o con vapore;

b.

«vaporizzato cautamente», se la raffinazione è stata limitata ad una vaporizzazione e se non sono stati superati i 130 °C;

c.

«spremuto a freddo, vaporizzato cautamente», se:

1.: è stato ottenuto secondo la lettera a numeri 1 e 2, e
2.: è stato vaporizzato secondo la lettera b;

d.

«raffinato cautamente», se l’olio è stato raffinato in condizioni miti.

Art. 6 Anforderungen und Kategorien

¹ Speiseöl und Speisefett darf mit geschmacksgebenden Zutaten, wie Gewürzen oder Kräutern, sowie mit Aromen aromatisiert werden.

² Der Säuregrad darf je 100 g Öl oder Fett folgende Werte nicht übersteigen:

a.: in Speiseöl: 10 ml NaOH (1 mol/l),
b.: in Kokosnussfett und Palmkernfett sowie in gehärteten Fetten: 2 ml NaOH (1 mol/l).

³ Die Summe der Trans-Fettsäuren darf 2 g pro 100 g Speiseöl oder Speisefett nicht überschreiten.

⁴ Der polare Anteil in Speisefetten und Speiseölen zum Frittieren darf 27 Prozent nicht übersteigen.

⁵ Pflanzliches Speiseöl gilt als:

a.

«kaltgepresst» «kaltgeschlagen», «nativ», «nativ extra», «naturbelassen» oder «unraffiniert», wenn:

1.: es durch Pressung oder durch Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten Rohstoffen gewonnen wurde,
2.: die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat, und
3.: es keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung mit Adsorbentien oder Bleicherde und keiner Ausdämpfung unterworfen wurde;

b.

«schonend gedämpft», wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten worden sind;

c.

«kaltgepresst, schonend gedämpft», wenn:

1.: es nach Buchstabe a Ziffern 1 und 2 erzeugt wurde, und
2.: nach Buchstabe b gedämpft wurde;

d.

«schonend raffiniert», wenn das Öl unter milden Bedingungen raffiniert wurde.

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