¹ Per la fabbricazione di 1000 g di confettura devono essere utilizzati almeno 350 g di polpa o di purea di frutta e per 1000 g di gelatina almeno 350 g di succo o estratti acquosi.

² In deroga al capoverso 1 si applica quanto segue:

a.

per ribes nero e rosso, sorbola, olivello spinoso, rosa canina e mele cotogne: 250 g;

b.

per lo zenzero: 150 g;

c.

per il pomo acagiù: 160 g;

d.

per il frutto di granadiglia (frutto della passione): 60 g.

³ Per la fabbricazione di 1000 g di confettura extra devono essere utilizzati almeno 450 g di polpa e per 1000 g di gelatina extra almeno 450 g di succo o estratti acquosi.

⁴ In deroga al capoverso 3 si applica quanto segue:

a.

per ribes nero e rosso, sorbola, olivello spinoso, rosa canina e mele cotogne: 350 g;

b.

per lo zenzero: 250 g;

c.

per il pomo acagiù: 230 g;

d.

per il frutto di granadiglia (frutto della passione): 80 g.

⁵ La confettura extra di rosa canina, nonché la confettura senza semi extra di lamponi, more, ribes nero e rosso o mirtilli possono essere prodotte interamente o parzialmente con purea di frutta non concentrata.

⁶ Per la gelatina e la gelatina extra, i quantitativi di cui ai capoversi 1–4 sono calcolati previa deduzione del peso dell’acqua utilizzata per la preparazione degli estratti acquosi.

⁷ La confettura e la confettura extra di agrumi possono essere fabbricate partendo dal frutto intero tagliato a strisce o a pezzi.

⁸ La confettura, la confettura extra, la gelatina e la gelatina extra devono contenere almeno il 50 per cento di materia secca solubile (valore rifrattometrico). Sono eccettuati i prodotti in cui le sorte di zuccheri o il dolcificante alla frutta sono sostituiti, interamente o parzialmente, con edulcoranti.

⁹ In caso di mescolanze, la quota minima delle singole varietà di frutta di cui ai capoversi 1–4 è adeguata proporzionalmente alle percentuali utilizzate.