¹ Per produrre e ottenere olio d’oliva vergine sono autorizzati soltanto processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazioni dell’olio. Per la pulizia e la separazione sono ammessi il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione. Non si considera vergine l’olio d’oliva ottenuto mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

² Per l’olio d’oliva e l’olio di sansa d’oliva valgono i requisiti previsti dall’articolo 6 capoverso 3 e dall’allegato 2 della presente ordinanza.⁴

³ Per l’olio d’oliva valgono inoltre i requisiti seguenti:

a.

l’indicazione «prima spremitura a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini extra o agli oli d’oliva vergini ottenuti a meno di 27 °C con la prima spremitura meccanica della pasta d’olive, mediante un sistema di estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche;

b.

l’indicazione «estratto a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini extra o agli oli d’oliva vergini ottenuti a 27 °C al massimo con un processo di percolazione o centrifugazione della pasta d’olive.

⁴ L’olio d’oliva vergine è oggetto della seguente classificazione:

a.

olio d’oliva extra vergine;

b.

olio d’oliva vergine;

c.

olio d’oliva lampante.

⁵ Possono essere consegnati ai consumatori solamente:

a.

olio d’oliva extra vergine;

b.

olio d’oliva vergine;

c.

olio d’oliva composto da oli d’oliva raffinati e da oli d’oliva vergini;

d.

olio di sansa d’oliva.