1 Il formaggio è suddiviso secondo il tenore di grasso nella sostanza secca (grasso s.s.) nelle seguenti categorie:
| almeno 650 g/kg; |
| 550-649 g/kg; |
| 450-549 g/kg; |
| 350-449 g/kg; |
| 250-349 g/kg; |
| 150-249 g/kg; |
| meno di 150 g/kg. |
2 Il formaggio maturato è suddiviso secondo il tenore di acqua presente nel formaggio sgrassato (tafs) nei seguenti gradi di consistenza:
| fino a 500 g/kg; |
| più di 500 e fino a 540 g/kg; |
| più di 540 e fino a 650 g/kg; |
| più di 650 g/kg. |
3 Nel formaggio non maturato o formaggio fresco, il valore tafs può essere al massimo di 880 g/kg. Nella gelatina di formaggio fresco, il valore tafs deve essere superiore a 880 g/kg, ma al massimo di 890 g/kg.
1 Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:
| mindestens 650 g/kg; |
| 550–649 g/kg; |
| 450–549 g/kg; |
| 350–449 g/kg; |
| 250–349 g/kg; |
| 150–249 g/kg; |
| weniger als 150 g/kg. |
2 Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:
| bis 500 g/kg; |
| mehr als 500 und bis 540 g/kg; |
| mehr als 540 und bis 650 g/kg; |
| mehr als 650 g/kg. |
3 Bei ungereiftem Käse oder Frischkäse darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betragen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert mehr als 880 und darf höchstens 890 g/kg betragen.
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