¹ La persona responsabile di un’azienda alimentare deve provvedere affinché le derrate alimentari non siano modificate sfavorevolmente da microorganismi, residui e contaminanti o in altro modo.

² Deve adottare tutte le misure e i provvedimenti necessari per premunirsi nei confronti dei pericoli per gli esseri umani.

³ Gli oggetti a contatto con le derrate alimentari, come i recipienti, gli apparecchi, gli strumenti, i materiali di imballaggio, i mezzi di trasporto, nonché gli spazi destinati alla fabbricazione, al deposito e alla vendita delle derrate alimentari devono essere tenuti puliti e in buone condizioni.

⁴ Il DFI stabilisce:

a.

i requisiti igienici applicabili alle derrate alimentari e alla loro fabbricazione;

b.

i requisiti posti alle persone che impiegano derrate alimentari;

c.

i requisiti igienici applicabili ai locali in cui si impiegano le derrate alimentari, nonché alla dotazione e all’attrezzatura di questi locali;

d.

i valori massimi dei microorganismi nelle derrate alimentari e la procedura per determinarli;

e.

i valori massimi per i residui e i contaminanti nelle derrate alimentari; a tal fine tiene conto delle richieste di cui all’articolo 11a capoverso 1 dell’ordinanza del 18 maggio 2005²⁴ sui biocidi (OBioc).

⁵ Può emanare disposizioni speciali per la fabbricazione di derrate alimentari:

a.

in regioni geograficamente difficili;

b.

secondo metodi tradizionali.