Art. 4 Competenze operative

La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:

a.

pianificazione e organizzazione dei processi:

1.: comprendere le particolarità della gastronomia standardizzata,
2.: impostare l’organizzazione strutturale e procedurale,
3.: gestire i turni e organizzare l’impiego dei collaboratori,
4.: impiegare gli strumenti di marketing,
5.: gestire il controlling e il reporting;

b.

reperimento e preparazione dei prodotti:

6.: gestire il magazzino secondo le prescrizioni,
7.: trattare e preparare i prodotti a regola d’arte;

c.

presentazione e vendita dei prodotti, consulenza alla clientela:

8.: disporre in tavola, combinare e presentare i prodotti,
9.: vendere i cibi e le bevande, consigliare e assistere la clientela;

d.

garanzia della sostenibilità e della sicurezza:

10.: garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,
11.: garantire la protezione dell’ambiente e la sostenibilità,
12.: garantire la prevenzione incendi,
13.: garantire l’igiene personale e aziendale,
14.: attuare il programma relativo all’igiene,
15.: garantire la valorizzazione.

e.

Applicazione della lingua inglese:

16.: comprendere e parlare la lingua inglese,
17.: leggere in lingua inglese,
18.: scrivere in lingua inglese,
19.: applicare le basi delle lingue straniere.

Art. 4 Handlungskompetenzen

Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Planen und Gestalten der Prozesse:

1.: Besonderheiten der Systemgastronomie verstehen,
2.: Aufbau- und Ablauforganisation gestalten,
3.: Schicht führen und Mitarbeitereinsatz organisieren,
4.: Marketinginstrumente einsetzen,
5.: Controlling und Berichtwesen führen;

b.

Beschaffen und Zubereiten der Produkte:

6.: Lager nach Vorgaben bewirtschaften,
7.: Produkte fachgerecht auf- und zubereiten;

c.

Präsentieren und Verkaufen der Produkte sowie Beraten der Gäste:

8.: Produkte anrichten, gestalten und präsentieren,
9.: Speisen und Getränke verkaufen, Gäste beraten und betreuen;

d.

Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit:

10.: Arbeitssicherheit und den Gesundheitsschutz sicherstellen,
11.: Umweltschutz und Nachhaltigkeit sicherstellen,
12.: Brandschutz sicherstellen,
13.: Persönliche und betriebliche Hygiene sicherstellen,
14.: Hygienekonzept umsetzen,
15.: Werterhaltung sicherstellen;

e.

Anwenden von Englisch:

16.: Englisch verstehen und sprechen,
17.: Englisch lesen,
18.: Englisch schreiben,
19.: Grundlagen der Fremdsprachen anwenden.

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