Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le competenze operative seguenti:

a.

svolgimento dei processi generali di trasformazione del latte:

1.: ricevere, trasportare e stoccare le materie prime, le materie ausiliarie e i materiali d’esercizio,
2.: separare e standardizzare le materie prime tramite il separatore centrifugo,
3.: concentrare le materie prime tramite impianti di filtrazione a membrana,
4.: effettuare il trattamento termico,
5.: effettuare l’omogeneizzazione,
6.: miscelare ingredienti e additivi,
7.: utilizzare, sorvegliare e mantenere in buono stato le attrezzature,
8.: preparare e impiegare le colture;

b.

produzione di latticini specifici dell’azienda:

1.: produrre formaggi a pasta dura ed extradura,
2.: produrre formaggi a pasta semidura,
3.: produrre formaggi a pasta molle,
4.: produrre mozzarella e formaggio per insalate,
5.: produrre quark e formaggio fresco in fiocchi,
6.: produrre latte da consumo, panna, bevande a base di latte e di derivati del latte,
7.: produrre prodotti a base di latte acido,
8.: produrre gelati,
9.: produrre dessert,
10.: produrre burro,
11.: produrre latte in polvere;

c.

svolgimento di attività specifiche legate ai prodotti o all’azienda:

1.: produrre latticini locali e regionali,
2.: fornire consulenza alla clientela e vendere latticini,
3.: svolgere analisi supplementari,
4.: gestire impianti di produzione automatizzati,
5.: valorizzare i sottoprodotti per i suini da ingrasso;

d.

applicazione delle prescrizioni relative all’igiene e alla gestione della qualità:

1.: applicare le misure relative all’igiene del personale, dei locali e della produzione,
2.: pulire e sterilizzare gli impianti e le attrezzature,
3.: effettuare le analisi di base,
4.: utilizzare il sistema di gestione della qualità;

e.

rispetto delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente:

1.: applicare misure per la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,
2.: applicare misure per la protezione dell’ambiente e l’efficienza energetica.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a, b, d, e è obbligatorio per tutte le persone in formazione. Nel campo di competenze operative c è vincolante lo sviluppo della competenza operativa specifica all’orientamento.⁴

⁴ Correzione del 21 lug. 2020 (RU 2020 3345).

Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Durchführen allgemeiner Milchverarbeitungsprozesse:

1.: Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe annehmen, fördern und lagern,
2.: Rohstoffe mit Zentrifugalseparator trennen und standardisieren,
3.: Rohstoffe mit Membrantrennanlagen aufkonzentrieren,
4.: Wärmebehandlung durchführen,
5.: Homogenisation durchführen,
6.: Zutaten und Zusatzstoffe beimischen,
7.: technische Einrichtungen bedienen, überwachen und in Stand halten,
8.: Kulturen zubereiten und einsetzen;

b.

Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte:

1.: Extrahart- und Hartkäse herstellen,
2.: Halbhartkäse herstellen,
3.: Weichkäse herstellen,
4.: Mozzarella und Salatkäse herstellen,
5.: Quark und Hüttenkäse herstellen,
6.: Konsummilch und -rahm sowie Getränke auf Milch- und Milchproduktebasis herstellen,
7.: Sauermilchprodukte herstellen,
8.: Speiseeis herstellen,
9.: Dessertprodukte herstellen,
10.: Butter herstellen,
11.: Milchpulver herstellen;

c.

Verrichten besonderer produkt- und betriebsspezifischer Arbeiten:

1.: lokale und regionale Milchspezialitäten herstellen,
2.: Kundschaft beraten und Milchprodukte verkaufen,
3.: zusätzliche Analysen durchführen,
4.: prozessgesteuerte Produktionsanlagen führen,
5.: Nebenprodukte in der Schweinemast verwerten;

d.

Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement:

1.: Massnahmen der Personal-, Raum- und Produktionshygiene umsetzen,
2.: Einrichtungen und Anlagen reinigen und entkeimen,
3.: Basis-Analysen durchführen,
4.: Qualitätsmanagement-System anwenden;

e.

Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz:

1.: Massnahmen zu Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz umsetzen,
2.: Massnahmen zum Umweltschutz und zur effizienten Energienutzung umsetzen.

² In den Handlungskompetenzbereichen a, b, d und e ist der Aufbau der Handlungskompetenzen für alle Lernenden verbindlich. Im Handlungskompetenzbereich c ist der Aufbau der jeweiligen schwerpunktspezifischen Handlungskompetenz verbindlich.⁴

⁴ Die Berichtigung vom 21. Juli 2020 betrifft nur den italienischen Text (AS 2020 3345).

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