Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame finale

¹ Nella procedura diqualificazione con esame finale sono esaminate, nel modo sotto indicato, le competenze operative nei campi di qualificazione seguenti:

a.

«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di sei ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: la persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione,
3.: è ammessa la consultazione della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali,
4.: il campo di qualificazione comprende i campi di competenze operative sottoelencati con le ponderazioni seguenti:

Voce	Campi di competenze operative	Ponderazione
1	Svolgimento dei processi generali di trasformazione del latte	20 %
2	Produzione di latticini specifici dell’azienda (art. 4 cpv. 1 lett. b n.1–11) o – Produzione di latticini specifici dell’azienda (art. 4 cpv. 1 lett. b n. 1–5) e – Svolgimento di attività specifiche legate ai prodotti o all’azienda	60 %
3	Applicazione delle prescrizioni relative all’igiene e alla gestione della qualità Rispetto delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente	20 %

Voce

Campi di competenze operative

Ponderazione

Svolgimento dei processi generali di trasformazione del latte

20 %

Produzione di latticini specifici dell’azienda

(art. 4 cpv. 1 lett. b n.1–11)

–: Produzione di latticini specifici dell’azienda (art. 4 cpv. 1 lett. b n. 1–5) e
–: Svolgimento di attività specifiche legate ai prodotti o all’azienda

60 %

Applicazione delle prescrizioni relative all’igiene e alla gestione della qualità

Rispetto delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente

20 %

b.

«conoscenze professionali», della durata di tre ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: il campo di qualificazione comprende i campi di competenze operative e i tipi di esame sottoelencati, con la durata seguente:

Voce	Campi di competenze operative / competenze operative	Tipo di esame e durata
		scritto	orale
1	Svolgimento dei processi generali di trasformazione del latte Produzione di latticini specifici dell’azienda	120 min.
2	Produzione di latticini specifici dell’azienda (art. 4 cpv. 1 lett. b n. 1–5)		30 min..
3	Produzione di latticini specifici dell’azienda (art. 4 cpv. 1 lett. b n. 6–11)		30 min.

c.: «cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006⁷ sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.

² Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti d’esame.

⁷ RS 412.101.241

Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens mit Abschlussprüfung

¹ Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompetenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:

a.

praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 6 Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszuführen,
3.: die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,
4.: der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit den nachstehenden Gewichtungen:

Position	Handlungskompetenzbereiche	Gewichtung
1	Durchführen allgemeiner Milchverarbeitungsprozesse	20 %
2	Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte (Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 1–11) oder – Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte (Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 1-5) und – Verrichten besonderer produkt- und betriebsspezifischer Arbeiten	60 %
3	Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz	20 %

Position

Handlungskompetenzbereiche

Gewichtung

Durchführen allgemeiner Milchverarbeitungsprozesse

20 %

Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte

(Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 1–11)

oder

–: Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte (Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 1-5) und
–: Verrichten besonderer produkt- und betriebsspezifischer Arbeiten

60 %

Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement

Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz

20 %

b.

Berufskenntnisse, im Umfang von drei Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit den nachstehenden Prüfungsformen in nachstehender Dauer:

Position	Handlungskompetenzbereiche/Handlungskompetenzen	Prüfungsform und Dauer
		schriftlich	mündlich
1	Durchführen allgemeiner Milchverarbeitungsprozesse Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte	120 Min.
2	Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte (Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 1–5)		30 Min.
3	Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte (Art. 4 Abs. 1 Bst. b Ziff. 6–11)		30 Min.

c.: Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 27. April 2006⁷ über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.

² In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen oder -experten die Leistungen.

⁷ SR 412.101.241

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