Art. 4 Competenze operative

La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le competenze operative seguenti:

a.

svolgimento di attività legate alla ristorazione:

1.: preparare l’ambiente e l’atmosfera per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare un’atmosfera piacevole grazie al proprio modo di fare, a un atteggiamento adeguato e a una presenza sicura,
3.: applicare le procedure e le modalità di servizio nei confronti degli ospiti,
4.: relazionarsi con collaboratori, superiori e ospiti e mantenere la calma in ogni situazione,
5.: prendere nota delle osservazioni degli ospiti e trasmetterle a chi di competenza,
6.: spiegare agli ospiti le tradizioni regionali e le specificità culturali,
7.: comunicare con gli ospiti in una seconda lingua nazionale o in inglese;

b.

organizzazione del servizio bevande:

1.: preparare la mise en place del servizio bevande per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e vendere le bevande,
3.: preparare e predisporre le bevande secondo le istruzioni, presentarle e servirle agli ospiti,
4.: nel servizio bevande garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;

c.

organizzazione del servizio di ristorazione:

1.: preparare la mise en place del servizio di ristorazione per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e vendere le pietanze,
3.: disporre, presentare e servire le pietanze conformemente ai requisiti aziendali,
4.: nel servizio di ristorazione garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;

d.

attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita:

1.: utilizzare i sistemi di prenotazione,
2.: utilizzare i sistemi di ordinazione e di cassa, preparare il conto e procedere all’incasso,
3.: utilizzare l’infrastruttura tecnica,
4.: rispettare le direttive dell’organizzazione aziendale;

e.

garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore:

1.: controllare le scorte e gestire la merce,
2.: prendere accordi con gli altri reparti,
3.: preparare il buffet delle bevande e predisporre la zona riservata allo sparecchiamento,
4.: evitare gli avanzi di cibo e smaltire merci, rifiuti e residui,
5.: realizzare misure per il mantenimento del valore e per l’impiego parsimonioso di energia e materiali.

Art. 4 Handlungskompetenzen

Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:

1.: Ambiente für das Tagesgeschäft und Anlässe vorbereiten,
2.: mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen,
3.: Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,
4.: Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,
5.: direkte Gästerückmeldungen entgegennehmen und weiterleiten,
6.: regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären,
7.: mit den Gästen in einer zweiten Landessprache oder in Englisch kommunizieren;

b.

Gestalten des Getränkeservice:

1.: Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für Anlässe vorbereiten,
2.: Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen,
3.: Getränke gemäss Vorgaben herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren,
4.: im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen;

c.

Gestalten des Speiseservice:

1.: Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für Anlässe vorbereiten,
2.: Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen,
3.: Speisen gemäss den betrieblichen Anforderungen anrichten, präsentieren und servieren,
4.: im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen;

d.

Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:

1.: Reservationssysteme anwenden,
2.: Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen,
3.: die technische Infrastruktur nutzen,
4.: Vorgaben der Betriebsorganisation berücksichtigen;

e.

Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:

1.: Warenbestände prüfen und Waren bewirtschaften,
2.: sich an den Nahtstellen absprechen,
3.: Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,
4.: Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen,
5.: Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material durchführen.

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