Art. 4 Competenza professionale

La competenza professionale comprende:

a.

i seguenti campi principali di prestazioni:

1.: cucina fredda: dolci;
2.: cucina calda 1: minestre, contorni amidacei, verdure;
3.: cucina calda 2: pietanze a base di pesce;
4.: cucina calda 3: volatili e carni macellate;

b.

i seguenti campi di formazione complementari:

1.: conoscenze aziendali;
2.: conoscenza dei menù e calcolo professionale;
3.: igiene e sicurezza sul lavoro.

Art. 4 Fachkompetenz

¹ Die Fachkompetenz umfasst:

a.

die folgenden Kern- und Leistungsbereiche:

1.: kalte Küche, Süssspeisen,
2.: warme Küche 1, Suppen, Stärkebeilagen, Gemüse,
3.: warme Küche 2, Fischgerichte,
4.: warme Küche 3, Geflügel und Schlachtfleisch;

b.

die folgenden ergänzenden Lernbereiche:

1.: Betriebskunde;
2.: Menükunde und Fachrechnen;
3.: Hygiene und Arbeitssicherheit.

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