Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

transformation de la viande:

1.: planifier et organiser le travail,
2.: transformer et préparer la viande,
3.: préparer les produits de charcuterie,
4.: préparer et transformer les produits de salaison,
5.: cuire la viande et produire des préparations de viande ainsi que des produits à base de viande,
6.: emballer et déclarer la viande, les préparations de viande et les produits à base de viande;

b.

garantie de la durabilité et des prescriptions en matière de qualité:

1.: évaluer les tendances et les développements,
2.: garantir l’hygiène et les standards de sécurité des produits alimentaires selon les prescriptions,
3.: assurer la sécurité au travail et la protection de la santé selon les prescriptions,
4.: assurer la protection de l’environnement selon les prescriptions,
5.: assurer le maintien de la valeur des matières premières, des produits, des appareils, des machines et des installations;

c.

production de la viande (orientation production):

1.: respecter les prescriptions légales importantes pour la production,
2.: acheter et évaluer le bétail,
3.: étourdir les animaux, les abattre et établir le poids mort,
4.: transformer les sous-produits et les abats;

d.

transformation de préparations de viande et de produits à base de viande (orientation transformation):

1.: préparer et produire des charcuteries crues, échaudées et à chair cuite,
2.: préparer et produire des produits de salaison,
3.: préparer des produits prêts à cuisiner et à poêler,
4.: préparer des plats du jour et des emballages prêts à la vente;

e.

transformation et commercialisation de produits à base de viande et d’articles traiteur (orientation commercialisation):

1.: préparer manuellement, transformer, emballer et déclarer la viande, les préparations de viande et les produits à base de viande,
2.: préparer, transformer, emballer et déclarer les articles traiteur,
3.: présenter le comptoir et les locaux de vente de façon à favoriser les ventes,
4.: conseiller les clients, vendre les produits et préparer les commandes des clients.

² Les personnes en formation doivent obligatoirement acquérir les compétences opérationnelles dans les domaines de compétences opérationnelles a et b. Selon l’orientation, elles doivent aussi acquérir obligatoirement les compétences opérationnelles du domaine de compétences opérationnelles c, d ou e.

Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:

a.

trasformazione della carne:

1.: pianificare e organizzare i lavori,
2.: lavorare la carne,
3.: produrre salumi e impasti di carne,
4.: lavorare e trasformare prodotti salmistrati,
5.: cuocere la carne e fabbricare preparati e prodotti a base di carne,
6.: imballare ed etichettare carne, preparati e prodotti a base di carne;

b.

garanzia della sostenibilità e degli obiettivi di qualità:

1.: valutare tendenze e sviluppi,
2.: garantire l’igiene e gli standard di sicurezza alimentare secondo le disposizioni,
3.: garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute secondo le disposizioni,
4.: garantire la protezione dell’ambiente secondo le disposizioni,
5.: garantire il mantenimento del valore di materie prime, prodotti, attrezzature, macchine e impianti;

c.

produzione di carne (indirizzo professionale produzione):

1.: rispettare le disposizioni di legge rilevanti per la produzione,
2.: acquistare e valutare il bestiame,
3.: stordire e macellare gli animali e rilevare il peso macellato,
4.: lavorare i prodotti secondari e le interiora;

d.

trasformazione di preparati di carne e prodotti a base di carne (indirizzo professionale trasformazione):

1.: produrre salsicce crude, salsicce cotte e salsicce a impasto cotto,
2.: fabbricare prodotti salmistrati,
3.: produrre articoli pronti per la cucina e la padella,
4.: preparare piatti del giorno e imballaggi pronti per la vendita;

e.

trasformazione e commercializzazione di prodotti a base di carne e articoli di gastronomia (indirizzo professionale commercializzazione):

1.: produrre manualmente, raffinare, imballare ed etichettare carne, preparati e prodotti a base di carne,
2.: produrre, raffinare, imballare ed etichettare articoli di gastronomia,
3.: allestire il banco e i locali di vendita in modo da favorire le vendite,
4.: consigliare i clienti, vendere i prodotti ed evadere gli ordini dei clienti.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a e b è obbligatorio per tutte le persone in formazione. Inoltre, a seconda dell’indirizzo professionale è vincolante lo sviluppo delle competenze operative nel campo di competenze operative c, d o e.

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