Art. 4 Compétences opérationnelles

La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

opérations en tant qu’hôte:

1.: préparer l’ambiance pour le service quotidien et les événements,
2.: accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance,
3.: appliquer les procédures et types de service dans le conseil de la clientèle,
4.: établir des relations avec les collaborateurs, les supérieurs hiérarchiques et les clients et garder son calme dans des situations inhabituelles,
5.: recueillir et relayer les commentaires directs des clients,
6.: communiquer et expliquer des traditions régionales et des particularités culturelles aux clients,
7.: communiquer avec les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais;

b.

conception du service des boissons:

1.: préparer la mise en place pour le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les événements,
2.: expliquer aux clients l’offre de boissons et recommander et vendre des boissons,
3.: en suivant des instructions, préparer les boissons, les arranger, les présenter aux clients et les servir,
4.: dans le service des boissons, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;

c.

conception du service des mets:

1.: préparer la mise en place pour le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les événements,
2.: expliquer aux clients l’offre de mets et recommander et vendre des mets,
3.: dresser, présenter et servir les mets conformément aux critères de l’établissement,
4.: dans le service des mets, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;

d.

mise en œuvre des procédures de gestion et de vente:

1.: utiliser les systèmes de réservation,
2.: se servir des systèmes de commande et de caisse, établir les additions et procéder à l’encaissement,
3.: utiliser l’infrastructure technique,
4.: tenir compte des prescriptions de l’organisation opérationnelle;

e.

garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur:

1.: contrôler les stocks et gérer les marchandises,
2.: passer des accords avec d'autres secteurs de l’établissement,
3.: organiser le buffet des boissons et le poste de débarrassage,
4.: éviter les gaspillages et éliminer les marchandises, les déchets et les matières résiduelles,
5.: mettre en œuvre des mesures pour préserver la valeur et utiliser l’énergie et le matériel de manière économe.

Art. 4 Competenze operative

La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le competenze operative seguenti:

a.

svolgimento di attività legate alla ristorazione:

1.: preparare l’ambiente e l’atmosfera per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare un’atmosfera piacevole grazie al proprio modo di fare, a un atteggiamento adeguato e a una presenza sicura,
3.: applicare le procedure e le modalità di servizio nei confronti degli ospiti,
4.: relazionarsi con collaboratori, superiori e ospiti e mantenere la calma in ogni situazione,
5.: prendere nota delle osservazioni degli ospiti e trasmetterle a chi di competenza,
6.: spiegare agli ospiti le tradizioni regionali e le specificità culturali,
7.: comunicare con gli ospiti in una seconda lingua nazionale o in inglese;

b.

organizzazione del servizio bevande:

1.: preparare la mise en place del servizio bevande per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e vendere le bevande,
3.: preparare e predisporre le bevande secondo le istruzioni, presentarle e servirle agli ospiti,
4.: nel servizio bevande garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;

c.

organizzazione del servizio di ristorazione:

1.: preparare la mise en place del servizio di ristorazione per le attività quotidiane e gli eventi,
2.: presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e vendere le pietanze,
3.: disporre, presentare e servire le pietanze conformemente ai requisiti aziendali,
4.: nel servizio di ristorazione garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;

d.

attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita:

1.: utilizzare i sistemi di prenotazione,
2.: utilizzare i sistemi di ordinazione e di cassa, preparare il conto e procedere all’incasso,
3.: utilizzare l’infrastruttura tecnica,
4.: rispettare le direttive dell’organizzazione aziendale;

e.

garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore:

1.: controllare le scorte e gestire la merce,
2.: prendere accordi con gli altri reparti,
3.: preparare il buffet delle bevande e predisporre la zona riservata allo sparecchiamento,
4.: evitare gli avanzi di cibo e smaltire merci, rifiuti e residui,
5.: realizzare misure per il mantenimento del valore e per l’impiego parsimonioso di energia e materiali.

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