Art. 55 Contrôle de l’hygiène de l’abattage

¹ Quant à l’abattoir, le vétérinaire officiel vérifie régulièrement et en fonction des risques:

a.

que les procédures de bonne pratique d’hygiène sont continuellement appliquées pour:

1.: la vérification des déclarations sanitaires,
2.: la conception et l’entretien des locaux et des équipements,
3.: l’hygiène préopérationnelle, opérationnelle et postopérationnelle de l’abattage,
4.: l’hygiène du personnel et la formation du personnel en matière d’hygiène et de procédures de travail,
5.: la lutte contre les animaux indésirables,
6.: le contrôle de la qualité de l’eau,
7.: le contrôle de la température;

b.

que les procédures selon les principes HACCP sont appliquées de manière permanente et correcte et que l’on puisse garantir, dans la mesure du possible, que les viandes:

1.: ne présentent pas de contaminations fécales ou autres,
2.: ne contiennent pas de matériel à risque spécifié,
3.: ne dépassent pas les teneurs maximales en impuretés dans les abattoirs,
4.: ne présentent pas de risques physiques tels que des corps étrangers.

² Les résultats des contrôles doivent être consignés et évalués. Lors du contrôle de l’hygiène, les résultats de l’autocontrôle et des systèmes documentés, tels que les certifications, doivent être pris en considération.

³ Les résultats des contrôles doivent être saisis dans le système d’information pour les données de contrôle visés aux art. 6 à 9 de l’ordonnance du 23 octobre 2013 sur les systèmes d’information dans le domaine de l’agriculture⁶³.⁶⁴

⁶³ RS 919.117.71

⁶⁴ Introduit par l’annexe 4 ch. II 6 de l’O du 27 avr. 2022 concernant les systèmes d’information de l’OSAV liés à la chaîne agroalimentaire, en vigueur depuis le 1^er juin 2022 (RO 2022 272).

Art. 55 Kontrolle der Schlachthygiene

¹ Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kontrolliert regelmässig und entsprechend den Risiken, ob in den Schlachtbetrieben:

a.

gemäss der guten Hygienepraxis kontinuierliche Verfahren angewendet werden:

1.: zur Prüfung der Gesundheitsmeldungen,
2.: zur Konzeption und Instandhaltung der Räume und der Einrichtungen,
3.: zur Hygiene vor, während und nach der Schlachtung,
4.: zur persönlichen Hygiene und zur Ausbildung des Personals in Hygiene und Arbeitsverfahren,
5.: zur Schädlingsbekämpfung,
6.: zur Kontrolle der Wasserqualität,
7.: zur Temperaturkontrolle;

b.

die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen kontinuierlich und ordnungsgemäss angewendet werden und damit so weit als möglich sichergestellt wird, dass Fleisch:

1.: keine fäkalen oder sonstigen Verunreinigungen aufweist,
2.: kein spezifiziertes Risikomaterial enthält,
3.: keine Höchstwerte für Verunreinigungen aus dem Schlachtbetrieb überschreitet,
4.: keine physikalischen Gefahrenquellen wie Fremdkörper enthält.

² Die Kontrollbefunde sind aufzuzeichnen und zu bewerten. Bei der Kontrolle der Hygiene sind die Ergebnisse der Selbstkontrolle und dokumentierte Systeme wie Zertifizierungen zu berücksichtigen.

³ Die Kontrollbefunde sind im Informationssystem für Kontrolldaten nach den Artikeln 6–9 der Verordnung vom 23. Oktober 2013⁵⁸ über Informationssysteme im Bereich der Landwirtschaft zu erfassen.⁵⁹

⁵⁸ SR 919.117.71

⁵⁹ Eingefügt durch Anhang 4 Ziff. II 6 der V vom 27. April 2022 über Informationssysteme des BLV für die Lebensmittelkette, in Kraft seit 1. Juni 2022 (AS 2022 272).

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