¹ Dans les abattoirs de volaille et de lapins, l’autorité cantonale compétente peut autoriser que le personnel de l’établissement assume en partie les tâches des assistants officiels affectés au contrôle des animaux avant l’abattage et au contrôle des viandes selon l’art. 54, à condition:

a.

que l’établissement ait appliqué avec succès les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures selon les principes HACCP pendant au moins 12 mois;

b.⁵¹

que le personnel d’exploitation concerné ait suivi avec succès la formation d’assistant officiel affecté au contrôle des animaux avant l’abattage et au contrôle des viandes;

c.

que les responsabilités en matière de production et de contrôle soient séparées;

d.

que l’établissement soit titulaire d’une certification reconnue au niveau international, et

e.

que l’établissement se porte garant du respect des dispositions de la législation sur les denrées alimentaires.

² Les tâches d’assistance au contrôle officiel des viandes peuvent être réalisées sans la formation prévue à l’al. 1, let. b. Cependant, le personnel concerné de l’établissement doit recevoir pour les activités spécifiques qu’il effectue une formation appropriée de la part du vétérinaire officiel responsable, suivie d’un rafraîchissement régulier des connaissances.⁵²