Art. 6 Exigences et catégories

¹ L’huile et la graisse comestibles peuvent être aromatisées au moyen d’ingrédients sapides tels que des épices ou des herbes aromatiques ou au moyen d’arômes.

² Par 100 g d’huile comestible ou de graisse comestible, le degré d’acidité ne doit pas dépasser:

a.: dans l’huile comestible, 10 ml NaOH (1 mol/l);
b.: dans la graisse de coco et dans la graisse de palmiste ainsi que dans les graisses hydrogénées, 2 ml NaOH (1 mol/l).

³ La somme des acides gras trans ne doit pas dépasser à 2 g pour 100 g d’huile ou de graisse comestible.

⁴ La part des composés polaires dans les graisses et huiles comestibles de friture ne doit pas dépasser 27 %.

⁵ L’huile comestible végétale est réputée:

a.

«pressée à froid», «battue à froid», «vierge», «vierge extra», «à l’état naturel» ou «non raffinée»:

1.: si elle a été obtenue par pressage ou par centrifugation de matières premières non chauffées préalablement,
2.: si elle a été pressée à une température ne dépassant pas 50 °C, et
3.: si elle n’a pas été soumise à un raffinage, c’est-à-dire à une neutralisation, à un traitement aux adsorbants ou à l’argile, ni à une vaporisation;

b.

«vaporisée avec ménagement», si le raffinage s’est limité à une vaporisation et que la température de 130 °C n’a pas été dépassée;

c.

«pressée à froid, vaporisée avec ménagement»:

1.: si elle a été obtenue selon la let. a, ch. 1 et 2, et
2.: si elle a été vaporisée selon la let. b;

d.

«raffinée avec ménagement», si elle a été raffinée dans des conditions douces.

Art. 6 Anforderungen und Kategorien

¹ Speiseöl und Speisefett darf mit geschmacksgebenden Zutaten, wie Gewürzen oder Kräutern, sowie mit Aromen aromatisiert werden.

² Der Säuregrad darf je 100 g Öl oder Fett folgende Werte nicht übersteigen:

a.: in Speiseöl: 10 ml NaOH (1 mol/l),
b.: in Kokosnussfett und Palmkernfett sowie in gehärteten Fetten: 2 ml NaOH (1 mol/l).

³ Die Summe der Trans-Fettsäuren darf 2 g pro 100 g Speiseöl oder Speisefett nicht überschreiten.

⁴ Der polare Anteil in Speisefetten und Speiseölen zum Frittieren darf 27 Prozent nicht übersteigen.

⁵ Pflanzliches Speiseöl gilt als:

a.

«kaltgepresst» «kaltgeschlagen», «nativ», «nativ extra», «naturbelassen» oder «unraffiniert», wenn:

1.: es durch Pressung oder durch Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten Rohstoffen gewonnen wurde,
2.: die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat, und
3.: es keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung mit Adsorbentien oder Bleicherde und keiner Ausdämpfung unterworfen wurde;

b.

«schonend gedämpft», wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten worden sind;

c.

«kaltgepresst, schonend gedämpft», wenn:

1.: es nach Buchstabe a Ziffern 1 und 2 erzeugt wurde, und
2.: nach Buchstabe b gedämpft wurde;

d.

«schonend raffiniert», wenn das Öl unter milden Bedingungen raffiniert wurde.

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