Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

exécution des processus généraux de transformation du lait:

1.: réceptionner, transporter et stocker les intrants,
2.: séparer la matière première par centrifugation et la standardiser,
3.: concentrer la matière première avec des séparateurs à membranes,
4.: exécuter le traitement thermique,
5.: procéder à l’homogénéisation,
6.: ajouter des ingrédients et des adjuvants,
7.: utiliser les installations techniques, les surveiller et en assurer la maintenance,
8.: préparer et utiliser les cultures;

b.

fabrication de produits laitiers spécifiques à l’entreprise:

1.: fabriquer des fromages à pâtes dure et extra-dure,
2.: fabriquer des fromages à pâte mi-dure,
3.: fabriquer des fromages à pâte molle,
4.: fabriquer de la mozzarella et du fromage à salade,
5.: fabriquer du séré et du cottage cheese,
6.: fabriquer du lait et de la crème de consommation ainsi que des boissons à base de lait et de produits laitiers,
7.: fabriquer des produits laitiers fermentés,
8.: fabriquer de la crème glacée,
9.: fabriquer des desserts,
10.: fabriquer du beurre,
11.: fabriquer de la poudre de lait;

c.

exécution de travaux spécifiques au produit et à l’entreprise:

1.: fabriquer des spécialités laitières locales et régionales,
2.: conseiller la clientèle et vendre des produits laitiers,
3.: réaliser des analyses supplémentaires,
4.: utiliser des installations de production automatisées,
5.: mettre en valeur des sous-produits dans l’engraissement porcin;

d.

mise en œuvre des prescriptions relatives à la gestion de l’hygiène et de la qualité:

1.: appliquer les mesures d’hygiène relatives au personnel, aux locaux et à la production,
2.: nettoyer et désinfecter les installations et équipements,
3.: réaliser des analyses de base,
4.: utiliser le système de gestion de la qualité;

e.

respect des prescriptions de sécurité au travail, de protection de la santé et de l’environnement:

1.: appliquer les mesures de sécurité au travail et de protection de la santé,
2.: appliquer les mesures de protection de l’environnement et d’utilisation efficace de l’énergie.

² Les personnes en formation doivent obligatoirement acquérir les compétences opérationnelles dans les domaines de compétences opérationnelles a, b, d et e. Dans le domaine de compétences opérationnelles c, elles doivent obligatoirement acquérir la compétence opérationnelle correspondant à leur domaine spécifique.⁴

⁴ Erratum du 21 juil. 2020, ne concerne que le texte italien (RO 2020 3345).

Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Durchführen allgemeiner Milchverarbeitungsprozesse:

1.: Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe annehmen, fördern und lagern,
2.: Rohstoffe mit Zentrifugalseparator trennen und standardisieren,
3.: Rohstoffe mit Membrantrennanlagen aufkonzentrieren,
4.: Wärmebehandlung durchführen,
5.: Homogenisation durchführen,
6.: Zutaten und Zusatzstoffe beimischen,
7.: technische Einrichtungen bedienen, überwachen und in Stand halten,
8.: Kulturen zubereiten und einsetzen;

b.

Herstellen betriebsspezifischer Milchprodukte:

1.: Extrahart- und Hartkäse herstellen,
2.: Halbhartkäse herstellen,
3.: Weichkäse herstellen,
4.: Mozzarella und Salatkäse herstellen,
5.: Quark und Hüttenkäse herstellen,
6.: Konsummilch und -rahm sowie Getränke auf Milch- und Milchproduktebasis herstellen,
7.: Sauermilchprodukte herstellen,
8.: Speiseeis herstellen,
9.: Dessertprodukte herstellen,
10.: Butter herstellen,
11.: Milchpulver herstellen;

c.

Verrichten besonderer produkt- und betriebsspezifischer Arbeiten:

1.: lokale und regionale Milchspezialitäten herstellen,
2.: Kundschaft beraten und Milchprodukte verkaufen,
3.: zusätzliche Analysen durchführen,
4.: prozessgesteuerte Produktionsanlagen führen,
5.: Nebenprodukte in der Schweinemast verwerten;

d.

Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement:

1.: Massnahmen der Personal-, Raum- und Produktionshygiene umsetzen,
2.: Einrichtungen und Anlagen reinigen und entkeimen,
3.: Basis-Analysen durchführen,
4.: Qualitätsmanagement-System anwenden;

e.

Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz:

1.: Massnahmen zu Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz umsetzen,
2.: Massnahmen zum Umweltschutz und zur effizienten Energienutzung umsetzen.

² In den Handlungskompetenzbereichen a, b, d und e ist der Aufbau der Handlungskompetenzen für alle Lernenden verbindlich. Im Handlungskompetenzbereich c ist der Aufbau der jeweiligen schwerpunktspezifischen Handlungskompetenz verbindlich.⁴

⁴ Die Berichtigung vom 21. Juli 2020 betrifft nur den italienischen Text (AS 2020 3345).

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