Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

opérations en tant qu’hôte:

1.: préparer et co-élaborer des services et une ambiance compatible avec l’événement, compte tenu des souhaits des clients et des directives de l’établissement,
2.: accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance,
3.: appliquer les procédures et types de service dans le conseil de la clientèle,
4.: établir des relations avec les collaborateurs, les supérieurs hiérarchiques et les clients et garder son calme dans des situations inhabituelles,
5.: recueillir les commentaires directs des clients et mettre en œuvre des mesures,
6.: communiquer et expliquer des traditions régionales et des particularités culturelles aux clients,
7.: communiquer avec les clients et les conseiller sur les offres de l’établissement dans une deuxième langue nationale ou en anglais;

b.

conception du service des boissons:

1.: préparer la mise en place pour le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les grands événements,
2.: expliquer l’offre de boissons aux clients et recommander et vendre des boissons,
3.: préparer des boissons, les arranger, les présenter aux clients et les servir,
4.: dans le service des boissons, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales,
5.: dans le service des boissons, conseiller les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais en employant le langage spécialisé;

c.

conception du service des mets:

1.: préparer la mise en place pour le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les grands événements,
2.: expliquer aux clients l’offre de mets et recommander et vendre des mets,
3.: préparer et dresser des mets en présence du client, les lui présenter et les servir,
4.: dans le service des mets, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales,
5.: dans le service des mets, conseiller les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais en employant le langage spécialisé;

d.

mise en œuvre des procédures de gestion et de vente:

1.: utiliser les systèmes de réservation ainsi que les moyens d’information et de communication,
2.: se servir des systèmes de commande et de caisse, établir les additions et procéder à l’encaissement,
3.: utiliser l’infrastructure technique,
4.: analyser et interpréter les commentaires et évaluations des clients,
5.: appliquer les critères du concept opérationnel de l’établissement et de la planification des offres,
6.: expliquer aux clients les prix définis pour les mets et les boissons et les justifier;

e.

garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur:

1.: gérer les marchandises, du contrôle des stocks jusqu’à la sortie des marchandises,
2.: passer des accords avec d’autres secteurs de l’établissement et veiller avec ces derniers au bon fonctionnement des processus,
3.: organiser le buffet des boissons et le poste de débarrassage,
4.: éviter les gaspillages et éliminer les marchandises, les déchets et les matières résiduelles,
5.: prendre et mettre en œuvre des mesures pour préserver la valeur et utiliser l’énergie et le matériel de manière économe;

f.

conception d’offres spéciales de l’établissement:

1.: recommander aux clients des bières et des vins appropriés et les servir dans les règles de l’art,
2.: préparer et servir aux clients des créations spéciales à base de café et de thé,
3.: conseiller aux clients une offre complète de cocktails, préparer des cocktails complexes et les servir,
4.: flamber, fileter, trancher ou mariner des plats spéciaux en présence des clients, les présenter et les servir.

² Les personnes en formation doivent acquérir une seule compétence parmi les compétences opérationnelles de l’al. 1, let. f. La compétence opérationnelle en question est définie par l’entreprise formatrice avant la fin de la première année d’apprentissage.

Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:

1.: Dienstleistungen und Ambiente entsprechend dem Anlass, gemäss Gästewünschen und betrieblichen Vorgaben vorbereiten und mitgestalten,
2.: mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen,
3.: Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,
4.: Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,
5.: direkte Gästerückmeldungen erfassen und Massnahmen umsetzen,
6.: regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären,
7.: Gäste in einer zweiten Landessprache oder in Englisch zu den betrieblichen Angeboten beraten und mit ihnen kommunizieren;

b.

Gestalten des Getränkeservice:

1.: Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,
2.: Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen,
3.: Getränke herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren,
4.: im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,
5.: Gäste im Getränkeservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;

c.

Gestalten des Speiseservice:

1.: Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,
2.: Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen,
3.: Speisen vor dem Gast zubereiten, anrichten sowie dem Gast präsentieren und servieren,
4.: im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,
5.: Gäste im Speiseservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;

d.

Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:

1.: Reservationssysteme sowie Informations- und Kommunikationsmittel einsetzen,
2.: Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen,
3.: die technische Infrastruktur nutzen,
4.: Gästerückmeldungen und -bewertungen auswerten und interpretieren,
5.: Vorgaben des Betriebskonzepts und der Angebotsplanung umsetzen,
6.: den Gästen die Preisgestaltung für Speisen und Getränke erklären und begründen;

e.

Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:

1.: Waren von der Bestandeskontrolle bis zur Warenausgabe bewirtschaften,
2.: sich an den Nahtstellen absprechen und mit diesen Stellen die Abläufe sicherstellen,
3.: Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,
4.: Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen,
5.: Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material einleiten und durchführen;

f.

Gestalten spezieller betrieblicher Angebote:

1.: den Gästen passende Weine und Biere empfehlen und fachgerecht servieren,
2.: spezielle Kreationen zum Kaffee- und Teegenuss zubereiten und servieren,
3.: Gäste über ein umfassendes Mixgetränkeangebot beraten sowie anspruchsvolle Cocktails fertigen und servieren,
4.: vor den Gästen spezielle Gerichte flambieren, filetieren, tranchieren oder marinieren sowie präsentieren und servieren.

² Von den Handlungskompetenzen nach Absatz 1 Buchstabe f baut jede lernende Person eine Handlungskompetenz auf; die aufzubauende Handlungskompetenz wird durch den Lehrbetrieb bis zum Ende des ersten Lehrjahres festgelegt.

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