Art. 6

¹ Für die Herstellung von Hackfleisch und von Fleischzubereitungen darf nur frisches Fleisch aus der Skelettmuskulatur einschliesslich des anhaftenden Fettgewebes verwendet werden.

² Nicht verwendet werden dürfen:

a.: Separatorenfleisch;
b.: Fleischabschnitte, die beim Zerlegen und Zerschneiden anfallen; ausgenommen sind ganze Muskelstücke;
c.: Fleisch, das Knochensplitter oder Hautreste enthält;
d.: Kopffleisch mit Ausnahme der Kaumuskeln;
e.: nicht muskuläre Teile der Linea alba;
f.: Teile aus dem Hand- und dem Fusswurzelbereich;
g.: Knochenputz;
h.: Muskeln des Zwerchfells, es sei denn, die serösen Häute sind entfernt worden.

³ Für Fleischzubereitungen, die eindeutig nur nach vorheriger Hitzebehandlung konsumiert werden, dürfen zudem verwendet werden:

a.: gehacktes oder zerstückeltes Fleisch, das beim Zerlegen und Zerschneiden anfällt;
b.: Separatorenfleisch von Schweinen und Geflügel.

⁴ Die verantwortliche Person stellt sicher, dass Hackfleisch den Anforderungen von Anhang 1 entspricht.

Art. 6

¹ Per la fabbricazione di carne macinata e di preparati di carne può essere utilizzata solo carne fresca proveniente dalla muscolatura scheletrica, compreso il grasso annesso.

² Non possono essere utilizzati:

a.: la carne separata meccanicamente;
b.: i resti di sezionamento e raschiatura, a eccezione dei muscoli interi;
c.: la carne contenente frammenti di ossa o pelle;
d.: la carne della testa, esclusi i masseteri;
e.: la parte non muscolosa della linea alba;
f.: parti della regione del carpo e del tarso;
g.: la raschiatura delle ossa;
h.: i muscoli del diaframma, tranne nel caso in cui siano state asportate le sierose.

³ Per preparati di carne destinati chiaramente a essere consumati soltanto dopo un trattamento termico può essere utilizzata anche:

a.: carne macinata o triturata derivata da sezionamento e raschiatura;
b.: carne di suini e volatili separata meccanicamente.

⁴ Il responsabile assicura che la carne macinata adempia i requisiti di cui all’allegato 1.

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Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.