Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Verarbeiten von Fleisch:

1.: Arbeiten planen und organisieren,
2.: Fleisch bearbeiten,
3.: Brät und Wurstwaren herstellen,
4.: Fleisch garen und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse herstellen,
5.: Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse verpacken und deklarieren;

b.

Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben:

1.: Trends und Entwicklungen beurteilen,
2.: Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards nach Vorgaben sicherstellen,
3.: Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz nach Vorgaben sicherstellen,
4.: Umweltschutz nach Vorgaben sicherstellen,
5.: Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen sicherstellen;

c.

Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung):

1.: für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten,
2.: Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen,
3.: Pökelerzeugnisse herstellen,
4.: küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen,
5.: Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen herstellen;

d.

Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf):

1.: Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse manuell herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,
2.: Feinkostartikel herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,
3.: Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestalten,
4.: Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten.

² In den Handlungskompetenzbereichen a und b ist der Aufbau der Handlungskompetenzen für alle Lernenden verbindlich. Je nach Schwerpunkt ist für die Lernenden zudem der Aufbau der Handlungskompetenzen im Handlungskompetenzbereich c oder d verbindlich.

Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:

a.

trasformazione della carne:

1.: pianificare e organizzare i lavori,
2.: lavorare la carne,
3.: produrre salumi e impasti di carne,
4.: cuocere la carne e fabbricare preparati e prodotti a base di carne,
5.: imballare ed etichettare carne, preparati e prodotti a base di carne;

b.

garanzia della sostenibilità e degli obiettivi di qualità:

1.: valutare tendenze e sviluppi,
2.: garantire l’igiene e gli standard di sicurezza alimentare secondo le disposizioni,
3.: garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute secondo le disposizioni,
4.: garantire la protezione dell’ambiente secondo le disposizioni,
5.: garantire il mantenimento del valore di materie prime, prodotti, attrezzature, macchine e impianti;

c.

produzione di carne, preparati e prodotti a base di carne (orientamento produzione e trasformazione):

1.: rispettare le disposizioni di legge rilevanti per la produzione,
2.: stordire e macellare gli animali e rilevare il peso macellato,
3.: fabbricare prodotti salmistrati,
4.: produrre articoli pronti per la cucina e la padella,
5.: preparare piatti del giorno e imballaggi pronti per la vendita;

d.

preparazione e vendita di prodotti a base di carne (orientamento preparazione e vendita):

1.: produrre manualmente, raffinare, imballare ed etichettare carne, preparati e prodotti a base di carne,
2.: produrre, raffinare, imballare ed etichettare articoli di gastronomia,
3.: allestire il banco e i locali di vendita in modo da favorire le vendite,
4.: consigliare i clienti, vendere i prodotti ed evadere gli ordini dei clienti.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a e b è obbligatorio per tutte le persone in formazione. Inoltre, a seconda dell’orientamento è vincolante lo sviluppo delle competenze operative nel campo di competenze operative c o d.

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Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.