Art. 22 Anforderungen

¹ Für Gemüsesaft gelten folgende Anforderungen:

a.

Der Gehalt an gesamter aus dem Gemüse stammender löslicher Trockenmasse muss dem natürlichen Gehalt des jeweils verwendeten Gemüses entsprechen.

b.

Im Besonderen gelten folgende Mindestgehalte in Massenprozent:

1.: für Tomatensaft: 4,5;
2.: für Selleriesaft: 6,5;
3.: für Karottensaft: 7,0;
4.: für Randensaft: 7,5.

c.

Rückverdünnte Säfte müssen einen Mindestgehalt aufweisen, der gegenüber den Mindestgehalten nach Buchstabe a oder b um 1 Massenprozent erhöht ist.

d.

Das Mischen verschiedener Gemüsesäfte ist erlaubt.

e.

Als Zutaten sind erlaubt:

1.: Speisesalz;
2.: Zuckerarten oder Honig bis zu insgesamt 50 g/kg;
3.: Gewürze, Kräuter und daraus hergestellte Extrakte;
4.: Fruchtsäfte;
5.: milchsauer vergorene Molke oder milchsauer vergorenes Milchserum bis zu 100 g/kg.

² Für konzentrierten Gemüsesaft und verdünnten Gemüsesaft, die für die unmittelbare Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten bestimmt sind, gelten folgende Anforderungen:

a.: Bei Gemüsesaftkonzentrat muss der Gehalt an gesamter aus dem Gemüse stammender löslicher Trockenmasse mindestens doppelt so hoch sein wie jener des Safts; bei Tomatensaftkonzentrat muss er mindestens 8 Massenprozent betragen.
b.: Das Konzentrat von rückverdünntem Gemüsesaft muss die Anforderungen erfüllen, die an den entsprechenden Gemüsesaft gestellt sind.
c.: Bei verdünntem Gemüsesaft muss der reine Gemüsesaftanteil im Enderzeugnis mindestens 40 Massenprozent betragen.
d.: Die Bestimmungen von Absatz 1 Buchstaben d und e gelten sinngemäss.

Art. 22 Exigences

¹ Le jus de légumes doit satisfaire aux exigences suivantes:

a.

la teneur du jus en matière sèche soluble totale provenant du légume doit correspondre à la teneur naturelle du légume utilisé;

b.

il y a lieu de tenir compte en particulier de la teneur minimale en % masse des jus de légumes suivants:

1.: pour le jus de tomate: 4,5,
2.: pour le jus de céleri: 6,5,
3.: pour le jus de carotte: 7,0,
4.: pour le jus de betterave rouge: 7,5;

c.

les jus obtenus par reconstitution doivent présenter des teneurs minimales de 1 % masse supérieures aux teneurs précisées à la let. a ou b;

d.

le mélange de différents jus de légumes est admis;

e.

les ingrédients suivants sont admis:

1.: sel comestible,
2.: sucres ou miel, jusqu’à 50 g/kg au total,
3.: épices, herbes aromatiques et extraits obtenus à partir de ces produits,
4.: jus de fruits,
5.: petit-lait ou sérum de lait ayant subi une fermentation lactique, jusqu’à 100 g/kg.

² Le concentré de jus de légumes et le jus de légumes dilué destinés à la remise directe au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a.: le concentré de jus de légumes doit avoir une teneur en matière sèche soluble totale provenant du légume au moins égale au double de celle du jus; le concentré de jus de tomate doit en avoir une d’au moins 8 % masse;
b.: le concentré de jus de légumes reconstitué doit satisfaire aux exigences applicables aux jus de légumes utilisés;
c.: dans le cas du jus de légumes dilué, la proportion de jus de légumes pur doit être d’au moins 40 % masse dans le produit fini;
d.: les dispositions de l’al. 1, let. d et e, sont applicables par analogie.

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