Art. 66 Anforderungen

¹ Durch Koagulation hergestellter Molkenkäse muss folgende Zusammensetzungsmerkmale aufweisen:

a.: Der Anteil der Molkenproteine am Gesamteiweiss des Endproduktes muss mindestens 510 g/kg betragen.
b.: Der Anteil der Trockenmasse muss mindestens 200 g/kg des Endproduktes ausmachen.
c.: Molkenkäse muss mehr als 150 g Fett pro Kilogramm Trockenmasse enthalten; Magermolkenkäse darf höchstens 150 g Fett pro Kilogramm Trockenmasse enthalten.

² Als Verarbeitungshilfsstoffe für durch Koagulation hergestellte Molkenkäse, sind zulässig:

a.: Milchsäure, wie Käsereisauer;
b.: Zitronensäure;
c.: Essigsäure;
d.: andere gesundheitlich unbedenkliche koagulierende Stoffe.

³ Zur Geschmacksgebung sind zulässig:

a.: Speisesalz;
b.: Gewürze und Kräuter sowie daraus hergestellte Extrakte;
c.: Räuchern.

⁴ Der Entzug von Flüssigkeit vor der Säurefällung ist gestattet.

⁵ Durch Aufkonzentrieren gewonnenem Molkenkäse kann Zucker zugegeben werden.

Art. 66 Exigences

¹ Le fromage de petit-lait obtenu par coagulation doit présenter les caractéristiques de composition suivantes:

a.: la teneur en protéines du petit-lait par rapport à l’ensemble des protéines du produit fini doit être égale ou supérieure à 510 g/kg;
b.: la teneur en matière sèche doit être égale ou supérieure à 200 g/kg de produit fini;
c.: le fromage de petit-lait doit contenir au minimum 150 g de matière grasse par kilogramme de matière sèche; le fromage de petit-lait maigre doit contenir au maximum 150 g de matière grasse par kilogramme de matière sèche.

² Sont admis, pour le fromage de petit-lait obtenu par coagulation, les auxiliaires technologiques suivants:

a.: l’acide lactique, comme l’azi;
b.: l’acide citrique;
c.: l’acide acétique;
d.: toute autre substance coagulante inoffensive pour la santé.

³ Sont admis pour conférer une certaine sapidité:

a.: le sel comestible;
b.: les épices et les herbes aromatiques, ainsi que leurs extraits;
c.: le fumage.

⁴ Le prélèvement de liquide avant la précipitation acide du lait est admis.

⁵ Le fromage de petit-lait obtenu par concentration peut être additionné de sucre.

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