Art. 52 Fettgehalts- und Festigkeitsstufen

¹ Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:

a. Doppelrahmkäse	mindestens 650 g/kg;
b. Rahmkäse	550–649 g/kg;
c. Vollfettkäse	450–549 g/kg;
d. Dreiviertelfettkäse	350–449 g/kg;
e. Halbfettkäse	250–349 g/kg;
f. Viertelfettkäse	150–249 g/kg;
g. Magerkäse	weniger als 150 g/kg.

² Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

a. extra-hart	bis 500 g/kg;
b. hart	mehr als 500 und bis 540 g/kg;
c. halbhart	mehr als 540 und bis 650 g/kg;
d. weich	mehr als 650 g/kg.

³ Bei ungereiftem Käse oder Frischkäse darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betragen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert mehr als 880 und darf höchstens 890 g/kg betragen.

Art. 52 Catégories selon la teneur en matière grasse et la consistance

¹ Selon la teneur en matière grasse de l’extrait sec (MG/ES), on distingue les catégories suivantes de fromage:

a. le fromage double-crème	au moins 650 g/kg;
b. le fromage crème	de 550 à 649 g/kg;
c. le fromage gras	de 450 à 549 g/kg;
d. le fromage trois-quarts gras	de 350 à 449 g/kg;
e. le fromage demi-gras	de 250 à 349 g/kg;
f. le fromage quart-gras	de 150 à 249 g/kg;
g. le fromage maigre	moins de 150 g/kg.

² Pour le fromage affiné, on distingue, selon la teneur en eau du fromage dégraissé (tefd), les catégories de consistance suivantes:

a. à pâte extra-dure	jusqu’à 500 g/kg;
b. à pâte dure	de plus de 500 et jusqu’à 540 g/kg;
c. à pâte mi-dure	de plus de 540 et jusqu’à 650 g/kg;
d. à pâte molle	plus de 650 g/kg.

³ Pour le fromage non affiné ou fromage frais, la tefd ne doit pas dépasser 880 g/kg. Pour le caillé de fromage frais, elle doit être supérieure à 880 g/kg, mais ne pas dépasser 890 g/kg.

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