Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens mit Abschlussprüfung

¹ Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompetenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:

a.

praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 4 Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszuführen,
3.: die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,
4.: der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit den nachstehenden Gewichtungen:

Position	Handlungskompetenzbereiche	Gewichtung
1	Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber	20 %
2	Gestalten des Getränkeservice Gestalten des Speiseservice	50 %
3	Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁶ Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung	30 %

Position

Handlungskompetenzbereiche

Gewichtung

Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber

20 %

Gestalten des Getränkeservice

Gestalten des Speiseservice

50 %

Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁶

Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung

30 %

b.

Berufskenntnisse, im Umfang von 2 Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: der Qualifikationsbereich wird schriftlich geprüft und umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche in nachstehender Dauer und mit den nachstehenden Gewichtungen:

Position	Handlungskompetenzbereiche	Dauer	Gewichtung
1	Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber	20 Min.	20 %
2	Gestalten des Getränkeservice Gestalten des Speiseservice	80 Min.	60 %
3	Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁷ Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung	20 Min.	20 %

c.: Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 27. April 2006⁸ über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.

² In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen oder -experten die Leistungen.

⁶ Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).

⁷ Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).

⁸ SR 412.101.241

Art. 18 Étendue et organisation de la procédure de qualification avec examen final

¹ La procédure de qualification avec examen final porte sur les compétences opérationnelles dans les domaines de qualification ci-après selon les modalités suivantes:

a.

travail pratique sous la forme d’un travail pratique prescrit (TPP) d’une durée de 4 heures; les règles suivantes s’appliquent:

1.: le domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale,
2.: la personne en formation doit montrer qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art et en fonction des besoins et de la situation,
3.: le dossier de formation et les documents relatifs aux cours interentreprises peuvent être utilisés comme aide,
4.: le domaine de qualification porte sur les domaines de compétences opérationnelles ci-après assortis des pondérations suivantes:

Point d’appré-ciation	Domaine de compétences opérationnelles	Pondération
1	Opérations en tant qu’hôte	20 %
2	Conception du service des boissons Conception du service des mets	50 %
3	Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente⁶ Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur	30 %

Point d’appré-ciation

Domaine de compétences opérationnelles

Pondération

Opérations en tant qu’hôte

20 %

Conception du service des boissons

Conception du service des mets

50 %

Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente⁶

Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur

30 %

b.

connaissances professionnelles d’une durée de 2 heures; les règles suivantes s’appliquent:

1.: le domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale,
2.: le domaine de qualification fait l’objet d’un examen écrit et porte sur les domaines de compétences opérationnelles ci-après assortis des pondérations et des durées suivantes:

Point d’appré-ciation	Domaine de compétences opérationnelles	Durée	Pondération
1	Opérations en tant qu’hôte	20 min	20 %
2	Conception du service des boissons Conception du service des mets	80 min	60 %
3	Mise en œuvre des procédures de gestion et de vente Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur	20 min	20 %

c.: culture générale; ce domaine de qualification est régi par l’ordonnance du SEFRI du 27 avril 2006 concernant les conditions minimales relatives à la culture générale dans la formation professionnelle initiale⁷.

² Dans chaque domaine de qualification, les prestations sont évaluées par au moins deux experts aux examens.

⁶ Erratum du 9 juil. 2019, ne concerne que le texte allemand (RO 2019 2111).

⁷ RS 412.101.241

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